Olivella Gourmet è un progetto di Cantine Olivella, nato per valorizzare e rilanciare la tradizione agricola familiare giunta oramai alla quarta generazione.
Le famiglie titolari dell’azienda vitivinicola di Sant’Anastasia, agricoltori da generazioni, custodiscono da sempre questo piccolo tesoro di tradizioni; coltivano l’uva, i pomodori, le albicocche ed altri prodotti, come ad esempio le orami quasi introvabili sorbe.
Olivella Gourmet nasce con l’intento di tutelare, valorizzare e riproporre i prodotti tipici del territorio che ancora esistono ma che stanno pian piano scomparendo.
Pomodorino del Piennolodel Vesuvio DOP
Il progetto Olivella Gourmet inizia con la coltivazione dei Pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP.
Oggi come allora la selezione delle coltivazioni migliori viene effettuata grazie alla competenza acquisita nel corso di diverse generazioni, mediante tecniche empiriche ma infallibili come la valutazione visiva, il profumo, ed il sapore.
I semi, che serviranno l’anno successivo, sono selezionati scrupolosamente.
Un tempo, quando cominciava la raccolta del pomodoro il capostipite della famiglia selezionava i pomodori che venivano scelti per le loro caratteristiche tipiche. Si osservava la forma del pomodoro che doveva avere quattro sfaccettature ed un pizzo evidente.
Così nasceva e nasce il Pomodorino del Piennolo DOP del Vesuvio.
Anche oggi, vengono presi i primi pomodori dalle “scocche” del primo raccolto, chiamate “pericine”. Da questa selezione di pomodori, tagliandoli, vengono presi i semi che sono lavati e lasciati asciugare. Essi serviranno l’anno successivo, quando nel mese di febbraio verranno piantati.
Con questa tecnica si assicura di avere il miglior pomodoro che mantenga di anno in anno sempre la stessa forma, sapore e consistenza.
Un tempo quando bisognava fare la nuova piantagione di pomodori, venivano costruite delle piccole serre che servivano alla messa a dimora dei semi selezionati l’anno precedente, chiamate “prote”. In questi piccole casette si aspettava che il seme germogliasse fino a diventare piantina per poi essere trapiantata in campo aperto e andare a costituire la nuova piantagione.
Oggi il seme viene selezionato direttamente da Olivella Gourmet con la stessa identica tecnica. Alla fine di gennaio viene conferito ad un vivaio specializzato per essere piantato in appositi contenitori. Si assicura cosi la rintracciabilità del processo della DOP e lo stato di salute della piantina che poi darà i nuovi frutti.
Il nome che è stato attribuita a questo pomodoro è “mulignana” (melenzana), per via della caratteristica foglia larga ed aperta, che ricorda proprio la foglia della melanzana.
Oggi dalla selezione fatta dal consorzio del Pomodorino del Piennolo DOP, questa cultivar ha preso il nome di “lucariello”.
Il punto di forza di questo pomodoro è sicuramente l’elevato grado zuccherino pari a 7 brix , che garantisce una perfetta conservazione del prodotto in vaso ed un gusto decisamente dolce.
Il pomodoro essendo povero di acqua nella polpa è calloso e croccante. Al gusto si nota una spiccata mineralità data dai sali minerali che troviamo nel terreno vulcanico dove esso viene coltivato.
L’azienda è intimamente legata alla memoria e all’identità del territorio vesuviano con caratteristiche peculiari dovute ad un territorio specifico e ad un tipo di coltivazione, sviluppatosi grazie al forte collegamento con le caratteristiche pedoclimatiche del Monte Somma.
Il sistema di coltivazione è ecosostenibile in quanto vengono utilizzati prioritariamente interventi di tipo manuale e quando sono di tipo meccanico sono a basso impatto ambientale ed ecocompatibili.